Η περιοχή παραγωγής της AOC Armagnac-Ténarèze είναι γύρω από την πόλη Condom, στα βορειοδυτικά των Gers και νότια της Lot-et-Garonne. Tα Αρμανιάκ της σε αλευρώδη αργιλώδη εδάφη είναι συχνά ισχυρή και γεμάτη γεύση.
Σταφύλια και Έδαφος: Στην Αρμανιάκ, η γη έρχεται επίσης στον πληθυντικό. Ο Kάτω-Αρμανιάκ, Αρμανιάκ-Ténarèze και 'Aνω-Αρμανιάκ βρίσκεται σε έναν αμπελώνα ως φύλλο συκής, το οποίο αντιπροσωπεύει 15.000 εκτάρια φυτεύονται αμπέλια (από κοινού με την IGP Côtes de Gascogne και AOP ράντισμα Gascogne, η οποία σήμερα 4200 εκτάρια εντοπίζονται να παράγουν συγκεκριμένα Αρμανιάκ) πάνω μέρος από τα τρία τμήματα (Gers, Landes και Lot-et-Garonne). Το κλίμα είναι εύκρατο και ήπιο. Η ωκεάνια, υγρό επιρροή, μετριάζεται από το δάσος Landes, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη στα δυτικά της ονομασίας. Στα ανατολικά, η μεσογειακό κλίμα, η οποία εκφράζεται με την νότια άνεμο. Αρμανιάκ-Ténarèze γύρω από την πόλη Condom, καλύπτει τη βορειοδυτική των Gers και νότια της Lot-et-Garonne. Αντιπροσωπεύει περίπου το 32% των επιφανειών που προσδιορίζονται στο Αρμανιάκ. Armagnacs προϊόντα στις ακόλουθες boulbènes και αλευρώδη αργιλώδη εδάφη είναι συχνά ισχυρή και γεμάτη γεύση. Haut-Armagnac, Αρμανιάκ Λευκό λέει οφείλεται στην προεξοχή από ασβεστόλιθο σε αυτό το τμήμα της χώρας, συμπεριλαμβανομένης της ανατολικής τμήμα Gers και μέρος της Lot et Garonne. Η καλλιέργεια της αμπέλου που αναπτύχθηκε εκεί στο δέκατο ένατο αιώνα, σε περιόδους υψηλής ζήτησης και ορισμένοι παραγωγοί εξακολουθούν να διατηρούνται και σήμερα Αρμανιάκ παράδοση.
Το αμπέλι: Όσον αφορά την ποικιλία, την πολυμορφία και την προσαρμογή είναι τοπικές κανόνα. Μεταξύ των δέκα ποικιλίες σταφυλιών επιτρέπεται στην ανάπτυξη του Αρμανιάκ, τέσσερις αποτύπωμα προσωπικότητά τους με τα πνεύματα του νερού. Ugni Blanc είναι η απόσταξη ποικιλία σταφυλιών. Παράγει κρασιά οξέα, χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, το οποίο μετά από απόσταξη παράγει πρόστιμο-πνεύματα και την ποιότητα. Αυτή η ποικιλία προσαρμόζεται καθώς και σε όλη τη γη της Αρμανιάκ. Folle Blanche είναι το πιο γνωστό. Αυτή είναι η ιστορική ποικιλία Αρμανιάκ με θέα τον αμπελώνα πριν από την καταστροφή τους από φυλλοξήρα το 1878, ονομαζόταν η "piquepoult". Σήμερα για τον πολιτισμό υποκείμενο είναι πιο δύσκολο γι 'αυτό είναι υποεκπροσωπούνται. Folle Blanche παράγει πρόστιμο-πνεύματα, συχνά ανθηρός και πολύ κομψό που είναι ιδιαίτερα αποτιμώνται σε λευκό ή νέους Αρμανιάκ. Baco (πρώην "Baco 22Α") είναι μια καινοτομία στον γαλλικό κρασί τοπίο. Είναι ένα υβρίδιο, γιος του Folle Blanche και τον Noah εφευρέθηκε από έναν δάσκαλο Landes, κ Baco μετά τη φυλλοξήρα. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για άμμος of Αρμανιάκ όπου δίνει πνεύματα των στρογγυλάδα, τη γλυκύτητα και ώριμα φρούτα γεύσεις, ειδικά μετά από μια μακρόχρονη παλαίωση. Εκτός από την πλούσια γεύση του, Baco σήμερα έχει ένα πλεονέκτημα βάρους, είναι μια πιο ισχυρή ποικιλία, με αποτέλεσμα να χρειάζονται λιγότερη χρήση φυτοϋγειονομικών θεραπειών, η οποία είναι ο λόγος που το επάγγελμα έχει εργαστεί για να ταιριάζει σίγουρα η δήλωση πεδίο του ονόματος (που στο παρελθόν ήταν καταδικασμένα να εξαφανιστούν το 2011), η οποία έχει επίσημα καταγραφεί το 2005, κατά την αναθεώρηση των προδιαγραφών για την ΠΑ Αρμανιάκ. To Colombard είναι πλέον ευρέως χρησιμοποιείται και αποτιμώνται στην οινοποίηση Vins de Pays des Côtes de Gascogne. Απόσταξη του είναι εμπιστευτικές. Φρουτώδες και πικάντικες γεύσεις της είναι λαϊκές συνελεύσεις. Το Plant de Graisse (η οποία προσέλκυσε ανανεωμένο ενδιαφέρον τα τελευταία χρόνια μεταξύ των αγροτών), Clairette de Gascogne, λευκό Jurançon, Meslier Saint François ή Mauzac λευκό και ροζ είναι όλα τα αρχαία ποικιλίες σταφυλιών επιτρέπεται στο διάταγμα την ονομασία, αλλά εκπροσωπούνται σήμερα από μόνο μερικά στρέμματα αμπέλια.
Eνα φυσικό οινοποίησης : συγκομίζονται τα σταφύλια, τον Οκτώβριο πιέζεται, και ο χυμός ζύμωση τόσο απόλυτα φυσικό, χωρίς οινολογικών προϊόντων. Το κρασί είναι συνήθως οξύ και χαμηλό αλκοόλ. Έχει λοιπόν μια καλή ικανότητα να διατηρεί τη φρεσκάδα και το άρωμα του μέχρι την απόσταξη.
Η INAO, το οικόπεδο επί του σχεδίου: Αν αλκοόλες του κόσμου συχνά γίνονται τα βιομηχανικά προϊόντα, Αρμανιάκ επιθυμεί να ενισχύσει τη θέση της από πνεύματα του νερού αμπελώνα, που έχει καταχωρηθεί στο έδαφος και τις χρήσεις, με μια λέξη, AOC αμπέλια και το κρασί. Αυτή η ανησυχία που συνδέεται με την αναμόρφωση του INAO* όρους έγκρισης οδήγησε το επάγγελμα ώστε να αντικατοπτρίζει, να διαπραγματεύεται, να εγκρίνει και να εφαρμόσει τώρα νέους κανόνες παρακολούθησης, ελέγχου και έγκρισης παραγωγής από τις υπηρεσίες του ΙΝΑΟ. Είναι ο προσδιορισμός των μέσων παραγωγής (οικόπεδα, φωτογραφίες και οινοποιείο), η οποία είναι η βάση αυτής της παρακολούθησης, το καθένα εκτιμάται σύμφωνα με τις προδιαγραφές που καταρτίζονται σε συνεννόηση με το επάγγελμα. Νέα κριτήρια διαπίστευσης ενισχύσει τον έλεγχο της ποιότητας. Αρμανιάκ έρχεται από μια αμπελοτεμαχίων συμπεριφορά ειδικά σε κατάλληλο έδαφος. Τα στοιχεία αναγνώρισης αγροτεμαχίων σε κάθε εκμετάλλευση οικοπέδων για Αρμανιάκ. Αρμανιάκ αποστάζεται με παραδοσιακό άμβυκα μεγέθους σκάφη. Ο εντοπισμός αποστακτήρες πιστοποιούν αυτή την ικανότητα, τον αριθμό των πινακίδων ... συνάδουν με τον σκοπό και την ονομασία διάταγμα. Αρμανιάκ είναι ηλικίας στα κελάρια, όπου οι κατάλληλες συνθήκες γήρανσης (ποιότητα του ξύλου βελανιδιάς, κτίριο αεραγωγούς χωρητικότητας δοχείο ...) πιστοποιούνται από τις κάβες αναγνώρισης. Αρμανιάκ είναι ποιοτικά ελέγχεται το πρώτο έτος της αναπαραγωγής να αποφανθεί των αλκοολούχων ποτών που δεν αξίζουν το όνομα. Αυτός είναι ο έλεγχος INAO προϊόντων. Όλοι οι άνθρωποι είναι πεπεισμένοι ότι αυτοί οι έλεγχοι δεν είναι μόνη της τα σημεία πώλησης, όμως, ενισχύουν τη σοβαρότητα του επαγγέλματος, την ιχνηλασιμότητα της παραγωγής και, τελικά, η ποιότητα του Αρμανιάκ.
*INAO. Εθνικό Ινστιτούτο προέλευση και την ποιότητα.
Σημείωση : σημειώστε ότι σε αντίθεση με ονομασίες κρασιού, Αρμανιάκ δεν έχει περάσει σε ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας προέλευσης) δεν εφαρμόζεται, προς το παρόν, αλκοολούχα προϊόντα. Αρμανιάκ παραμένει AOC.
