Παρουσίαση
Με χαρακτηριστικό άλεση, κυλινδρικό και καμπύλα, Emmental de Savoie είναι αναμφίβολα οι πιο επιβλητική γαλλικά τυριά. Κατασκευασμένο από φυλές νωπό γάλα των αγελάδων αφθονία, και Tarines Montbéliardes, αυτό το τυρί με αρώματα μεγάλη φινέτσα αναγνωρίζεται από το 1996 με την ΠΓΕ (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη) που εγγυώνται την προέλευσή του, την ποιότητα και την παραγωγική διαδικασία. Διατηρεί χαρακτηριστική γεύση του ευνοϊκού κλίματος και την πλούσια χλωρίδα του εδάφους της, την πηγή της υψηλής ποιότητας του γάλακτος.
Ιστορία
Emmental de Savoie είναι μέρος της μεγάλης οικογένειας των γραβιέρα, στην οποία περιλαμβάνονται επίσης Beaufort Comté και τα βουνά Jura. Emmental προέρχεται από το «Emme,» το όνομα μιας ελβετικής ποταμού, επειδή η προέλευση αυτού του τυριού είναι κοινές στα εδάφη της Ελβετίας και της Σαβοΐας.
Το μεγάλο μέγεθος του Emmental de Savoie είναι ένα παλιό διατήρησης κόλπο. Δεδομένου ότι δεν υπήρξε κάποτε, τη διατήρηση μέσα στη διάθεσή μας σήμερα, αγρότες, για να κρατήσει το γάλα σε μεγάλες ποσότητες, είχαν την καλή ιδέα να κάνει μια μεγάλη τυρί φρουρά. Θα μπορούσε να ενισχύσει και τη διατήρηση του πλεονάσματος του γάλακτος που παράγεται το καλοκαίρι, ενώ καταναλώνει όπως το τυρί και το χειμώνα, όπου το γάλα, ωστόσο, λείπει.
Όσον αφορά τις τυπικές τρύπες στο Emmental de Savoie, που προέρχονται από την αντίδραση της διύλισης, ακούσια αρχικά, αλλά αργότερα εκλεπτυσμένη και καλλιεργείται για να κάνουν αυτό το πραγματικά μοναδικό τυρί. Αυτό ωρίμανσης σε ζεστό κελάρι που ενεργοποιεί προκαλώντας διαδικασία ζύμωσης τα μεγάλα ανοίγματα, που ονομάζεται επίσης τα μάτια, στην παραγωγή χαρτοπολτού και το καμπύλο σχήμα του τροχού.
Kατασκευή
Οι απαρχές της παραγωγής Emmental de Savoie χρονολογούνται από τα μέσα του 19ου αιώνα, όταν η μετανάστευση των γερμανικών ελβετικό τυρί στα ανατολικά της Γαλλίας.
Η ικανότητα των παραδοσιακών τυριών φρούτων συνεχίζει ακόμη και σήμερα σε ένα μονάδες παραγωγής κλίμακας μικρής κλίμακας.
Εντυπωσιακά, οι τροχοί του Emmental de Savoie απαιτούν 900 1 200 λίτρα γάλακτος για την κατασκευή και ζυγίζουν περίπου 70 κιλά. Διύλιση, η οποία διαρκεί περισσότερο από δύο μήνες, αρχής γενομένης από το κρύο υπόγειο και στη συνέχεια συνεχίζει σε ένα ζεστό κελάρι. Αυτή η αλλαγή της ατμόσφαιρας επιτρέπει τη ζύμη να πάρει όμορφο κίτρινο χρώμα του και κοσμούν χαρακτηριστικές τρύπες της, που ονομάζεται «μάτια».
Συμβουλές καταναλωτή
Emmental de Savoie τείνει να στεγνώσει στο ψυγείο, έτσι ώστε να πρέπει να είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και κατάστημα στο συρτάρι.
Όπως ένα vintage κρασί που πρέπει να θαλάμη, έμενταλ de Savoie πρέπει να πίνεται σε θερμοκρασία δωματίου: αφαιρέστε το από το ψυγείο μισή ώρα πριν από το φαγητό.