Παρουσίαση
Το Savoyard fondue είναι ένα περιφερειακό πιάτο της γαστρονομίας Savoyard με βάση το τυρί και το ψωμί. Είναι φτιαγμένο από τοπικά προϊόντα, όπως Comté, Beaufort, Gruyère de Savoie ή Emmental de Savoie.
Με την άνοδο των χειμερινών σπορ και του αλπικού τουρισμού από τη δεκαετία του 1950, το Savoyard fondue έχει γίνει μια δημοφιλής συνταγή μαγειρικής στη Γαλλία.
Hστορία
Η ιστορικός Marie-Thérèse Hermann επισημαίνει ότι το fondue δεν αποτελεί μέρος του παραδοσιακού πολιτισμού της Σαβοΐας, αλλά αναπτύχθηκε μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο στη Σαβοΐα. Μόνο το βόρειο τμήμα, που συνορεύει με την Ελβετία, γνώριζε αυτό το πιάτο. Ωστόσο, λόγω του κόστους της, δεν ήταν ευρέως διαδεδομένη. Οι αγρότες μπορούσαν περιστασιακά να περάσουν ένα κομμάτι τυρί στη φωτιά και να το έφαγαν με ψωμί.
Αυτό το πιάτο είναι μέρος του berthoud, κρούστα τυριών και παγωμένες ορεινές συνταγές από τις κύριες συνταγές της κουζίνας της Σαβοΐας, που απαιτούν μαγειρεμένο τυρί και λευκό κρασί.
