Από την ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης Moulin-à-Vent οι αμπελώνες γεννούν ένα κρασί γεμάτο και εκλεκτό, κατάλληλο για διατήρηση, και μερικές φορές συγκρίνεται με τα ξαδέλφια του στη Βουργουνδία Côte d'Or. Στην πρώιμη νεότητά του, το μύλο-προς-τον-άνεμο αποπνέει φρουτώδη αρώματα, όπως ώριμο κεράσι, και άνθη βιολέτας με παρατεταμένο τριαντάφυλλο και ίριδα στο παρασκήνιο. Γίνεται πιο πικάντικο και σύνθετο, με νότες τρούφας, μόσχου, ελαφιού. Ο ουρανίσκος μιλά για σαρκώδη, βελούδινα, συχνά ορυκτά υπονοούμενα με λίγο ξύλο. Η δομή και ο χαρακτήρας του αναπτύσσονται με την πάροδο του χρόνου. Κόκκινο κρέας, κυνήγι, τυριά (Munster, Epoisses, Camembert).
