Παρουσίαση
Το μαλακό τυρί σε σχήμα καρδιάς με ροζέτα, το τυρί αυτό, χαρακτηριστικό της περιοχής Pays de Bray, αποκαλύπτει, κάτω από τη μεταξένια άσπρη κρούστα του, τα λεπτά αλάτια και γαλακτώδη αρώματα.
Το αρχικό του σχήμα ήταν γνωστό στη Νορμανδία από τον 6ο αιώνα. Ο θρύλος λέει ότι κατά τη διάρκεια του πολέμου εκατό χρόνων, οι αγροτικές αγροτικές γυναίκες έστειλαν αυτά τα τυριά σε σχήμα καρδιάς στους στρατιώτες για να τους δείξουν την αγάπη τους.
Η ΠΟΠ Neufchâtel είναι προστατευόμενη ονομασία προέλευσης της Νορμανδίας. Όπως όλες οι ΠΟΠ, συνδέεται με μια ακριβή περιοχή, μια συγκεκριμένη πρώτη ύλη και μια συγκεκριμένη τεχνογνωσία. Δεν επιτρέπεται η παρασκευή ΠΟΠ αλλού εκτός από την καθορισμένη περιοχή.
Συμβουλές κατανάλωσης
Τα τυριά Norman ταιριάζουν απόλυτα με πολλά πιάτα και κρασιά από τη γαλλική γαστρονομία. Οι τυροκομικοί μας συνιστούν μερικούς γκουρμέ συνδυασμούς.
Βιομηχανοποίηση
Η αποστράγγιση του τυροπήγματος είναι ειδική για την παραγωγή των ΠΟΠ Neufchâtels. Για τα άλλα τρία τυριά Normandy ΠΟΠ, ο ορρός εξάγεται από το τυρόπηγμα μετά τη χύτευση των τυριών.
Για την Neufchâtel ΠΟΠ, η τεχνική είναι διαφορετική. Μόλις το γάλα πηδήξει, φιλτράρεται για να εξαχθεί ο ορός. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται σε αναρτημένα υφάσματα που πιέζονται για να αποκτήσουν το ιδανικό τυρόπηγμα για παραγωγή. Οι καμβάδες αφαιρούνται και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος μέχρι την επόμενη μέρα. Μόνο μετά από αυτό το στάδιο είναι το αλατισμένο τυρόπηγμα και τα τυριά χυτευμένα.
