'Aδειο

Σύνολα: 0,00 €

Reblochon de Savoie

15,00 €
Area: 
Savoie

Info-Tabs

Καρτέλα "Περιγραφή"
Παρουσίαση
Αυτό το παραδοσιακό τυρί από νωπό και το πλήρες αγελαδινό γάλα, που αναγνωρίζεται από ένα Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ), είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο γνωστά τυριά από το Savoy. Εάν η διάσημη tartiflette ειδικότητα, συνέβαλαν στη φήμη της σε μεγάλο βαθμό, Reblochon de Savoie είναι επίσης νόστιμο στο τσάι, για τη γεύση του, πολύ φρουτώδες και γκουρμέ πάστα.
Ιστορία
Γεννήθηκε τον 13ο αιώνα στην κοιλάδα του Thônes, Haute-Savoie, Reblochon de Savoie έχει πάρει το όνομά της προέλευσης της παραγωγής της, ενώ παράνομη.
Κατά τον Μεσαίωνα, πολύ λίγοι αγρότες είναι ιδιοκτήτες γεωργικών εκτάσεων που καλλιεργούν και να ανταμείψει τους γαιοκτήμονες το δικαίωμα να βοσκήσουν τα ζώα τους. Αυτό το «δικαίωμα χρήσης» έχει οριστεί από τον ιδιοκτήτη με βάση την ποσότητα του γάλακτος που παράγεται από την αγέλη. Για να περιοριστεί η φορολογική, οι αγρότες αρχίζουν να ασκούν μια ατελή αρμέγουν αγελάδες τους, τελειώνουν με τον ιδιοκτήτη έξω από τα μάτια.
Η έλλειψη πόρων για τη διατήρηση και να αποκρύψει την απάτη, η συλλογή κρεμώδες γάλα σε τυρί αμέσως για προσωπική κατανάλωση του αγρότη και την οικογένειά του.
Αυτό το υπέροχο τυρί είναι φυσικά ονομάζεται «Reblochon» γιατί σε Σαβοΐας διάλεκτο, «εκ νέου Blocher» σημαίνει «να τσιμπήσετε το μαστό της αγελάδας και πάλι.»
Λόγω της παράνομης φύσης της, ο όρος «Reblochon» εμφανίζεται επισήμως στις εμπορικές συναλλαγές μέχρι το 1699.
Reblochon de Savoie είναι ένα από τα πρώτα τυριά για να αποκτήσει πιστοποιητικό αερομεταφορέα το 1958, τώρα ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης). περιοχή παραγωγής του, που βρίσκεται πάνω από 500 μέτρα, περιλαμβάνει ένα μεγάλο μέρος της περιοχής Haute-Savoie και Val d'Arly Σαβοΐας.
Σήμερα, υπάρχουν περίπου 800 αγροκτήματα (εκ των οποίων 150 γεωργοί) που παράγουν γάλα για την παρασκευή του Reblochon de Savoie, και η παραγωγή της κατετάγη 3η όγκο της γαλλικής AOC.
Κατασκευή
Reblochon de Savoie είναι κατασκευασμένο αποκλειστικά από νωπό πλήρες γάλα από αγελάδες των τοπικών φυλών Tarines, αφθονίας και Montbéliardes. Παίρνει 5 λίτρα γάλακτος για την κατασκευή ενός Reblochon de Savoie περίπου 500 g.
Οι αγρότες παραγωγοί κάνουν Reblochon de Savoie αμέσως μετά το άρμεγμα τα κοπάδια τους, ή 2 φορές την ημέρα: το πρωί και το βράδυ. Τα διάφορα στάδια της κατασκευής είναι χειροκίνητη. Είτε σε βοσκότοπους ή το καλοκαίρι στο αγρόκτημά τους το χειμώνα λειτουργεί 365 ημέρες το χρόνο για να σας φέρει σε μια πιατέλα τα φρουτώδη αρώματα της ειδικότητάς τους.
Γενικότερα, μετά το άρμεγμα, το γάλα αποθηκεύεται σε δεξαμενές (μεγάλες ψυχόμενες δεξαμενές αεροστεγές στους 4 ° C) μέχρι τη συλλογή του καρπού ή του γαλακτοκομικού.
Εδώ, το γάλα υποβάλλεται σε αρκετά στάδια επεξεργασίας για να φτάσετε στο Reblochon de Savoie:
Πήξη: γάλα πηγμένο με τη χρήση φυσικής πυτιάς.
Κοπή του τυροπήγματος: το τυρόπηγμα κόβεται και μέχρι μικρούς κόκκους, το μέγεθος ενός κόκκου του σιταριού με εκείνη ενός πυρήνα καλαμποκιού. Ένα βήμα οδηγίες για αγρότες, που απαιτεί μεγάλη επιδεξιότητα.
Χύτευση: οι κόκκοι τυροπήγματος χύνεται σε καλούπι και πιέζεται με βάρη για να επιτρέψει το τυρί να στραγγίξει.
Ταυτοποίηση: η καζεΐνη χρώμα τσιπ τοποθετείται σε κάθε τυρί για να εγγυηθεί την προέλευση της κατασκευής. Είναι κόκκινο για το γαλακτοκομείο και Reblochon φρούτα και πράσινο για το Reblochon.
Το αλάτισμα: Reblochon de Savoie εμβαπτίζεται σε ένα λουτρό άλμης για 1 έως 2 ώρες.
Ωρίμανση: Reblochon de Savoie τελικά τοποθετείται στο κελάρι για 3 έως 4 εβδομάδες, όπου θα επιστραφεί κάθε μέρα και πλύθηκε κρούστα αρκετές φορές. Η φροντίδα η βιομηχανία ραφιναρίσματος σε συνδυασμό με κελάρια χλωρίδα και παράγοντες ζύμωσης, θα οδηγήσει σε μια Reblochon de Savoie στην ομαλή και αρωματική πάστα, ήπια γεύση καρυδιού.
Συμβουλές καταναλωτή
Κατανάλωση:
Εάν μπορείτε να απολαύσετε Reblochon de Savoie τη διάρκεια του έτους, η γεύση του είναι ειδικά την άνοιξη και το καλοκαίρι, όταν οι αγελάδες βόσκουν στα λιβάδια.
Αυτή η ελαφρά δοκίμασε ψυχρότερη από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, κατάλληλα περίπου 16 ° C (αφαιρέστε το από το ψυγείο για περίπου 2 ώρες πριν) και παντρεύεται τέλεια με ένα λευκό κρασί Savoie ως Apremont ένα σκυλόψαρο ή Chignin-Bergeron και χωριάτικο ψωμί, παξιμάδια ή άλλα αποξηραμένα φρούτα.
Φοντάν και νόστιμο, Reblochon de Savoie έδωσε επίσης γεννήσει πολλά χαρακτηριστικά και φιλικό συνταγές, όπως tartiflette *, μας αρέσει να μοιραστείτε με την οικογένεια ή τους φίλους σας.
Σε αντίθεση με δημοφιλή πεποίθηση, Reblochon de Savoie είναι σχετικά πλούσιο σε νερό (πάνω από 50%) και λίγο λιγότερο λίπος από τα περισσότερα τυριού (25% λίπος ανά 100 γραμμάρια Reblochon). Η συμβολή του σε ασβέστιο σε συνδυασμό με την υψηλή πεπτικότητα του το καθιστούν ιδανικό για να συνδυάσει μια ισορροπημένη διατροφή (ένα τμήμα του 35 γραμμαρίων μπορεί να καλύψει ένα τέταρτο των ημερήσιων αναγκών ασβεστίου).
* Η ιστορία της tartiflette: Αυτή η συνταγή έχει πάντα υπήρχε στην περιοχή Haute-Savoie, αλλά με το όνομα «Pela Aravis» (πατάτες, τα κρεμμύδια και το τυρί Reblochon). Αυτός ο ρουστίκ πιάτο χωρικός παίρνει το όνομά του από τη σόμπα μακρύ μανίκι (αποφλοιωμένες) στο οποίο είναι μαγειρεμένο. Φτιαγμένο με απομείνει τυρί, είναι επίσης το παρατσούκλι «Reblochon κατσαρόλα τυρί». Στη δεκαετία του '80, η Διεπαγγελματική Ένωση των Reblochon δίνει αυτή η συνταγή για την ημερομηνία κατά την έναρξη tartiflette! Η ονομασία προέρχεται αυτό το χρόνο tartifiâ, πράγμα που σημαίνει πατάτας σε Σαβοΐας. Άμεσα εμπνευσμένο από την Pela, είναι διακοσμημένο με μπέικον, λευκό κρασί και συνειδητοποίησε το φούρνο.
Διατήρησης:
Reblochon de Savoie βασίζεται σε μια λεπτή ροδέλα ερυθρελάτης επιτρέποντάς του να ρυθμίσει την υγρασία του και να κρατήσει τη γεύση του. Κρατήστε τον Ως εκ τούτου, στην αρχική του συσκευασία στο κάτω μέρος του ψυγείου.