Un fromage légendaire
Depuis le XIème siècle, l’histoire du fromage en Vallée d’Abondance est intimement liée à l’histoire de l’Abbaye d’Abondance. Dès cette époque, les moines comprirent que le fromage pouvait devenir la vraie richesse de la vallée d’Abondance, perdue dans les montagnes, et servir de monnaie d’échange.
Défrichage des forêts, perfectionnement de l’élevage, création des alpages et des pâturages… Les moines de l’Abbaye d’Abondance ont encouragé le développement de l’activité pastorale. Ils favorisent la pâture en altitude d’une race de vache qui prendra le nom de la vallée. Ils reçoivent en impôt la production laitière de l’été, transformée en fromage.
Servi à la table des plus grands
Mais c’est en 1381, que le fromage acquiert des lettres de noblesse, lors de l’élection du Pape Clément VII à Avignon, car il est servi à la table du conclave. Très vite il trouvera également sa place aux meilleures tables de la Cour de Savoie. Le fromage devint tellement connu qu’il servait de monnaie d’échange à une époque où l’argent liquide existait peu.
En collaboration avec les paysans, une culture et une activité économique viennent de voir le jour.
Présentation
Distingué au niveau européen par une Appellation d’Origine Protégée, le fromage d’Abondance est un fromage à la pâte fondante et aux arômes fins et fruités, mêlant harmonieusement de délicates notes de noisette et une légère pointe d’amertume.
Fabrication
L’Abondance est aujourd’hui fabriquée par une cinquantaine de fermiers et de petits ateliers : "les fruitières". Elaboré exclusivement avec le lait cru et entier de vaches Abondances, Tarines et Montbéliardes, ce fromage est produit dans la zone montagneuse de la Haute-Savoie, allant du val d'Abondance aux Aravis, en passant par le Pays du Mont-Blanc. L'Abondance fermier est fabriqué à la ferme, en vallée ou en alpage, au soin du producteur avec le seul lait de son troupeau. Il faut en moyenne 10 litres de lait pour obtenir 1 kg d’abondance.
L’Abondance doit les marques présentes sur sa croûte à la toile de lin qui entoure le fromage lors de son moulage. Elle est affinée au minimum trois mois en cave fraîche et humide.
Conseils de consommation
Pour préserver les arômes de votre Abondance, conservez-le enveloppé d’un papier alimentaire, dans le bac à légume du réfrigérateur. Nous vous conseillons également, pour l’apprécier à sa juste valeur, de bien penser à le sortir environ 1h avant de le servir.
