Présentation
La fondue savoyarde est un plat régional de la gastronomie savoyarde à base de fromage fondu et de pain. Elle est préparée à partir de produits locaux, tels que le comté, le beaufort, le gruyère de Savoie ou l'emmental de Savoie.
Avec l'essor des sports d'hiver et du tourisme alpin depuis les années 1950, la fondue savoyarde est devenue une recette de cuisine populaire en France.
Histoire
L'historienne Marie-Thérèse Hermann relève que la fondue ne fait pas partie de la culture traditionnelle savoyarde, mais qu'elle s'est développée au lendemain de la Seconde Guerre mondiale en Savoie. Seule la partie Nord, frontalière avec la Suisse, connaissait ce plat. Toutefois, en raison du coût de celui-ci, il était peu répandu. Les paysans pouvaient à l'occasion passer un morceau de fromage sur le feu et le mangeaient avec du pain.
Ce mets fait partie avec le berthoud, les croûtes au fromage et la poêlée montagnarde des principales recettes de la cuisine savoyarde nécessitant des fromages à pâte pressée cuite et du vin blanc.
