De l'appellation d'origine contrôlée Moulin-à-Vent, le vignoble donne naissance à un vin à la fois corsé et fin, apte à la garde, et parfois comparé à ses cousins de Bourgogne Côte d'Or. Dans sa prime jeunesse, le Moulin-à-Vent exhale des parfums fruités, comme la cerise mûre, et des fleurs de violette avec en arrière-plan des notes de rose et d'iris. Il devient plus épicé et complexe, avec des notes de truffe, de musc, de venaison. La bouche parle de charnu, de velours, de nuances souvent minérales avec un peu de bois. Sa structure et son caractère se développent avec le temps. Viande rouge, gibier, fromages (Munster, Epoisses, Camembert).
